第二十一章 幌子

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必有熘炒，可以承办酒席，一般来讲叫“有啥做啥”，顾客可以点点菜，点点酒，按照顾客的口味调整，也有那个雅间卡座，三五知己相邀，推杯换盏，便宜又方便。

　　能挂敢挂四个幌子的就是大饭店了，称的上是“酒楼”，红白喜事包办酒席，装修也得上档次，桌椅碗筷也得有讲究了，用餐的环境也得各有特色，能在这里吃得起饭的，大小也都叫的起身份。

　　但是四个幌子不是随便挂的，什么南北大菜，东西珍馐，山珍海味河鲜奇物，只要顾客说得上来，厨子就的做得出来。

　　在曾经红极一时的电视剧《闯关东》里，朱家的饭店就遭人挑战，不得已摘了幌子，虽然后来又挂上去了，但是也说明了老派规矩的森严。

　　还有一种极其少见的大饭庄，能挂八个幌子，这可厉害了，甭管菜单上有没有，客人随意点菜，想吃啥有啥，只有你想不到，没有人家做不出来的——若是有，他就得摘幌子，这个店就不能再开。

　　幌子的颜色也有讲究，一般只有红色和蓝色的，红色的幌子没什么忌讳，客人都随意，但有一种蓝色的幌，叫“高切”，是清真饭店，这个忌讳大家就都了解了，出门在外以和为贵，一般都要注意言辞习惯什么的。

　　高切就只买牛羊肉了，而且各地的高切不一样，有的地方有酒，有的地方不许喝酒，这也是要注意的——不过这个可以问，问问没什么。

　　幌子开门挂起，打烊就摘下，也有那个马虎的，晚上天黑就忘了摘了，半夜有人砸门点菜，厨子不在，掌柜的爬起来也得给做，谁叫你不摘幌子呢——到哪也是规矩。

　　门上挑着几个幌子，也代表着这家店的消费水准，一个幌的他就卖些家常菜，连熘炒都不一定有，能有个花毛一体的下酒菜就不错，想要贵了也要不起来啊。

　　反过来四个幌的大饭店大酒楼，清蒸个哈什蚂，要少了客人还不干呢——这么便宜你端上来的真货假货啊？我这儿请的可是贵客！



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